How to define a fine rose tea? (1)

How to define a fine rose tea? (1)

越來越多的朋友在問我們,我喝過很多玫瑰花茶,未嘗過你們家的,你們的玫瑰有什麼特別?的確,貨比三家才知那個好,但事實上,有更快更有效率的方法,就如你到街巿買菜看到不新鮮的就不買,關鍵只在於你懂不懂得挑。巿面上有大量的魚目混珠,要做個精明的消費者才不會誤購劣質玫瑰,所以從今天起,我們便會分享一些玫瑰的小知識。挑玫瑰花是一門學問,絕對不是網上所說的「看一看、摸一摸、聞一聞,花苞飽滿為上品」。我們深入淺出,把挑玫瑰分成四大範疇,品種、產地、外觀、香氣,讓大家更深入認識玫瑰之外,更要糾正那些以訛傳訛的誤解。今天先來第一課:玫瑰花茶如何挑!

玫瑰常見品種 

巿面上的玫瑰花茶有六種,平陰玫瑰 (紅玫瑰)、金邊玫瑰、苦水玫瑰、雲南墨紅玫瑰、大馬士革玫瑰、粉紅玫瑰 (法國玫瑰)。前四種是中國產的玫瑰,以紅玫瑰在香港最廣為人知,常見於各大中藥行,是中國歷史最悠久的玫瑰,中醫古籍提到的玫瑰正是此品種,是現時中國國家食品藥品監督管理總局唯一官方評為食用級別的玫瑰...對的,是唯一,所以第二、三、四種是非食用級別的,在生產和種植過程中都缺乏監管,農藥、硫磺、茶精等有害的化學物質都不難在這三種玫瑰上找到。而餘下的大馬士革玫瑰和粉紅玫瑰,兩者皆是美國農產部及歐盟食品安全局評為可安心食用的農產品種類,可說是最可靠的玫瑰品種,而我們賣的玫瑰花茶就只有這兩個最高評級的品種。

1
平陰玫瑰 (紅玫瑰) 
花色鮮紅,容易分辨,花托混圓
2
金邊玫瑰
同樣花色鮮紅,最明顯的特徵是萼片有黃色邊
3
苦水玫瑰
與粉紅玫瑰相似,但花托混圓
4
雲南墨紅玫瑰
常以花冠形態出現,深紅色花瓣,花形較其他更大
5
大馬士革玫瑰
粉紅色花瓣,與粉紅玫瑰極為相似,未製乾成為花茶前,花形明顯較粉紅玫瑰大,花托亦帶有細刺,但製乾後與粉紅玫瑰容易混淆
6
粉紅玫瑰 (法國玫瑰)
最常見的品種,粉紅色花瓣,花托細長


此六種玫瑰花茶是最常見的玫瑰花品種,但薔薇屬的品種其實有上百個品種,亦有花農會自行培植他們的獨有玫瑰種,當中以日本和台灣較為普遍。不過由於巿場上的數量比較少,我們亦難以判斷其玫瑰之食用安全級別,所以我們暫不作主流玫瑰花茶以外之評論。

玫瑰花茶的產地

玫瑰花的產地有很多,由法國到肯雅,全球都能看到玫瑰花的身影。但千萬要留意,食用玫瑰並非觀賞用玫瑰,所以並不是有玫瑰花出產的地方就代表有玫瑰花茶出產,而以上提及的法國和肯雅,其實都是出產觀賞用玫瑰而沒有出產玫瑰花茶的。真正出產玫瑰花茶的產地其實只局限於經緯度30至45度的國家,日間溫度不高於25°C,夜間溫度不低於10°C的溫暖地區才適合玫瑰大量種植。粉紅玫瑰的主要生產國有伊朗、巴基斯坦、伊拉克、土耳其和中國;大馬士革玫瑰的主要生產國有摩洛哥、保加利亞和土耳其;平陰玫瑰的則是中國特有品種。認識產地對挑玫瑰花茶十分重要,因為當你發現那玫瑰花茶聲稱是從一個沒有出產玫瑰花茶的地方出產,就能輕鬆看穿不誠實的商家,由其是聲稱歐洲進口的高級玫瑰花茶,切記玫瑰花的不耐寒性質,歐洲大多數國家都沒有大量出產食用玫瑰花,若真的是歐洲小農場種植的玫瑰,那便應該價值不斐了。

以上提及的國家除了經緯度的相似,其實還有一個共同點,就是除中國以外,全都是伊斯蘭教的地區。但宗教信仰和玫瑰產地又有何關係呢?其實在伊斯蘭文明中,玫瑰是先知穆罕默德從天堂回來後汗水滴下來而長出來的,是可蘭經及阿拉真主的化身。因此穆斯林除了把玫瑰帶到每一個聚居地外,他們對玫瑰的執著是無所比擬的,穆斯林花農以至是穆斯林國人對玫瑰的鍾愛不只是熱愛,更是敬愛。而伊斯蘭教的聖城麥加,每年也必然而玫瑰水來清潔,可見玫瑰在穆斯林心中的地位之高,絕對是提供高質玫瑰的信心保証。至於中國產的玫瑰花茶,先不論花,來談談產地。中國是世界最大的農藥製造商,每年使用180萬噸農藥,佔全球總用量一半,在全球農藥使用量持續下降的情況下,中國過去20年的農藥使用量卻錄得136.1%增長。若你堅持在中國找玫瑰花茶喝,那就祝你自求多福了。

在花農的眼中,你會發現最美的玫瑰能用心來量度,並不依靠言詞堆砌。對於劣質玫瑰,我們並不反感,但對於那些自吹自擂賣所謂優質玫瑰花茶的,我們討厭至極。產地除了影響氣候、溫度等的地理因素外,更會因不同產地農民的質素與心態等影響著玫瑰的品質,這個是非常多人會疏略的重點,但當你細心想到,一家把玫瑰視為聖物,一家把玫瑰視為能賺錢的藥物,你便能理解為何源產地是多麼的重要。至於我們的玫瑰,當然也是經過嚴選,大馬士革玫瑰來自摩洛哥 (稍後會有文章解釋為何我們選擇摩洛哥而非保加利亞),全部都由花農手上直送到我們這邊;而粉紅玫瑰則是伊朗源產,先經德國的茶廠伙伴檢驗,再運送到港。

 

小總結:達國家級食用安全標準的玫瑰花只有大馬士革玫瑰、粉紅玫瑰 (法國玫瑰)、平陰玫瑰 (紅玫瑰),在購買前第一步先分辨種類,才做第二步產地認定,而了解更多玫瑰花相關的背景資訊,就自然能分辨不同產地的真確性和可靠性。玫瑰花茶絕對不是單單的幾朵花加d水就飲得,雖然製作花茶的工藝比咖啡、茶葉和酒都看似簡單得多,但當中的學問絕對不會比他們少。下一篇我們再談談如何從玫瑰花的外觀和香氣挑好玫瑰。

 

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